Principi di Spadafora

L'Azienda Agricola Spadafora coltiva tutti i suoi vigneti in una area agricola tutta intorno alla propria cantina, utilizzando esclusivamente la propria uva che raggiunto il giusto grado di maturazione sarà destinata alla produzione delle bottiglie. Questo è uno dei lavori più importanti e delicati che facciamo dal 1993 ossia dalla nostra prima vendemmia. 

Coltiviamo in regime biologico; utilizziamo esclusivamente prodotti naturali e vinifichiamo senza l'utilizzo di solforosa. Utilizziamo rigorosamente lieviti prodotti dalle stesse uve. Rispettiamo i tempi e i bisogni della natura così che voi ritroviate nel calice l'uva e quelle caratteristiche del terreno che rendono unico il nostro vino.

Per la fermentazione dei nostri vini, con le prime uve che arrivano in cantina, prepariamo dei pied de cuve. Gli stessi pied de cuve, una volta attivata spontaneamente la fermentazione, saranno utilizzati per inoculare i mosti che via via arriveranno in cantina, permettendoci così di ottenere vini non figli di fermentazioni da lieviti selezionati, ma figli di lieviti prodotti con uve diverse del nostro territorio.